Loading / Yükleniyor
500₺ ve üzeri siparişlerde ücretsiz kargo
Türk Kahvesi · Yemen + Brezilya
İki yüz elli yıllık bir kahve geleneği — bu sefer bir specialty kavurma evinin disiplini ile. Yemen ve Brezilya'dan seçilmiş tek köken çekirdekler, Üsküdar'da küçük partilerde kavrulur, taş gibi öğütülür.
Neden specialty Türk kahvesi
Türk kahvesi, kahve dünyasının en eski ritüellerinden biri. Ama yıllardır sıradan robusta veya düşük kaliteli arabica çekirdeklerle pişiriliyor; cezvenin ve geleneğin gücüne bel bağlanıyor. Akademi Kahve'de bu varsayımı ters çeviriyoruz.
Tıpkı bir filtre kahve hazırlar gibi: çekirdeği önce SCA puanı 85+ olan tek köken bahçelerden seçiyoruz. Brezilya Cerrado'nun yumuşak çikolatasını, Yemen Mocha'nın baharat ve şarap tonlarını ayrı ayrı tanıyoruz. Sonra her birini Full City profili eşiğinde — espressonun karamelinden bir adım önce — duruyoruz.
Sonuç: cezvedeki ilk dakika hâlâ tanıdık, ama tat dengesi tamamen başka. Şeker ihtiyacı azalan, baharat ve meyve notalarını okunabilir bir şekilde taşıyan bir Türk kahvesi.
Üç disiplin
Türk kahvesi geleneksel olarak espressonun bir adım koyusunda — tam karamel kırığında — pişer. Biz bu eşikte değil, biraz öncesinde duruyoruz: Full City. Çekirdeğin doğal şekeri korunur, yanmış aromalar yerine kakao, baharat, kuru meyve ön plana çıkar. Her parti SCA cupping ile doğrulanır.
Geleneksel pirinç değirmen taşı, modern conical burr — fark etmez; öğütme boyutu un kıvamında olmalı. Çok kaba olursa cezvede çökelmez, çok ince olursa acılaşır. Akademi Kahve çekirdekleri 200 mikron civarında, tutarlı bir partikül dağılımıyla öğütülmek üzere kavrulur.
Soğuk su, bakır cezve, alçak ısı. Köpük yüzeyde belirmeye başladığında — yaklaşık 90 saniye — cezveyi ateşten alıp 10 saniye bekletmek standardın özüdür. Tortunun cezveye geri dönmesini, telvenin fincanın dibine oturmasını sağlar. Bu küçük bekleme, kahvenin temiz içilmesinin sebebidir.
Seri
Tek köken Yemen Mocha — baharat, şarap, kuru meyve. Tek köken Brezilya Cerrado — fındık, çikolata, karamel. İkisi de Full City kavurma profilinde, 250g taze öğütülmüş.
Demleme rehberi
Bir fincan başına 1 dolu çay kaşığı (yaklaşık 6 g) öğütülmüş kahve. Köpüklü içiyorsanız 2 fincana bir tatlı kaşığı şeker — bu aşamada eklenir, sonradan değil.
Cezveye soğuk su koyun, bir fincan ölçüsünde. Sıcak su köpüğü öldürür. Mineralli içme suyu, distile değil — kahvenin tat geliştirmesi için mineral şart.
Kısık alevde, yavaş yavaş ısıtın. Acelesi olmayan bir hareket. Cezvenin yan yüzeyi ele dokunulamayacak kadar ısındığında köpük belirmeye başlar.
Köpük cezvenin ağzına yaklaştığında — yaklaşık 90 saniye sonra — cezveyi ateşten alın, fincanlara sadece köpüğü dağıtın. Sonra cezveyi tekrar bir saniyeliğine ateşe koyup üzerine doldurun.
Servisten önce fincanı 30 saniye bekletin. Telve dibe çöker, kahve berraklaşır. İçerken son yudumu içmeyin — telve oradadır.
Sırada ne var
Türk Kahvesi Yemen ve Brezilya — 250g'lık paketler hâlinde, sipariş üzerine öğütülür. Demleme rehberi her pakete eşlik eder.
