Türk Kahvesi · Yemen

Yemen'in efsanevi Bani Mattar bölgesinden — dünyanın en eski kahve yetiştirme coğrafyası ve Osmanlı kahve kültürünün köken noktası. Meyve bütün hâlde çatılarda 4 hafta güneşte kurutulur (natural/dry process). Kabuk içindeki sınırlı oksijen ortamında anaerobik fermantasyon başlar: yabani maya ve laktik asit bakterileri meyve şekerlerini etanol, ester ve organik asitlere dönüştürür — şarabımsı derinliği ve kuru meyve karakterini yaratan kimya budur.

Özel seri — sınırlı parti. 2,000 m üzeri rakım ve kurak iklim, gece-gündüz sıcaklık farkıyla yavaş fermantasyon sağlar. Mocha limanı üzerinden dünyaya yayılan kahvenin kökeni, bugün hâlâ en benzersiz tadım deneyimlerinden birini sunuyor.