Türk kahvesi, dünyanın en eski demleme yöntemlerinden biridir. UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'nde yer alır. Ancak gelenek, bilimi dışlamaz — doğru parametreler, her defasında mükemmel fincan anlamına gelir.
Öğütüm, Türk kahvesinin en kritik değişkenidir. Pudra şekerinden bile ince olmalıdır — standart kahve öğütücüleri bu inceliğe ulaşamaz. Biz kavurhanemizde Türk kahvesi için özel olarak kalibre edilmiş değirmenler kullanıyoruz.
Su kimyası genellikle göz ardı edilir ama sonucu doğrudan etkiler. İdeal su sertliği 50–175 ppm TDS aralığındadır. Çok yumuşak su (filtreli su) düz ve cansız bir tat verir; çok sert su (kireçli çeşme suyu) ise minerallerin baskın olmasına neden olur.
Pişirme tekniği: soğuk suyla başlayın. 1 fincan suya (65ml) 7g kahve ve isteğe göre şeker ekleyin. Kısık ateşte, KESİNLİKLE karıştırmadan pişirin. Köpük yükselmeye başladığında ateşten alın. Üç kez köpürtme geleneği yaygındır ama biz tek köpürtmeyi tercih ediyoruz — aşırı pişirme acılığı artırır.
Servis: fincanları önceden ısıtmak, köpüğün tutunmasını sağlar. Yanında bir bardak su sunmak geleneği, damak temizliği için var — her yudumda taze tat almak için.