Honduras · Honey Catuai

Honey process — meyve kabuğu soyulduktan sonra müsilaj çekirdek üzerinde bırakılarak 10–20 gün kurutulur. Müsilaj pektin, şeker ve organik asitlerden oluşur; kurutma süresince laktik asit bakterileri ve mayalar bu tabakayı fermente eder, ester ve şeker bileşiklerine dönüştürür. Sonuç: Catuai çeşidinin doğal çikolata-karamel karakteri üzerine ekstra tatlılık ve meyve katmanı.

Copán bölgesinin volkanik topraklarında, 1,500 m üzerinde yetiştirilmiş Catuai — Caturra × Mundo Novo melezi, Honduras üretiminin yaklaşık %45–50'sini oluşturur.