SÖZLÜK

Kahve Sözlüğü

Künyedeki terimlerin sade karşılıkları. Amaç etiket okumayı kolaylaştırmak; süslü vaatler değil.

Menşe ve köken

Menşe: Kahvenin yetiştiği ülke ve bölge. Toprak, iklim ve gelenek fincana taşınır; bu yüzden künyenin ilk satırıdır.
Tek köken (Single origin): Tek bir ülkeden, çoğu zaman tek bir bölgeden gelen kahve. Harmanın dengesine karşılık, tek kökende bir yerin karakteri kendi başına konuşur.
Hasat: Kahve kirazlarının toplandığı sezon. Kahve tarımsal bir üründür; her hasat yılın belirli aylarında yapılır ve çekirdek o sezonun koşullarını taşır.

Yıkanmış (Washed): Kiraz kabuğu ve meyve eti, kurutmadan önce suyla ayrılır. Çekirdek kendi karakterini örtüsüz gösterir; temiz ve berrak bir fincan aranıyorsa ilk bakılan yöntemdir.
Natürel (Natural): Kirazlar bütün hâlde, meyvesiyle birlikte güneşte kurutulur. Kahvenin en eski işleme yöntemidir; meyvenin izi fincanda kendini belli eder.
Yarı Natürel (Pulped Natural): Kabuk ayrılır, meyve etinin bir kısmı çekirdeğin üzerinde kurumaya bırakılır. Yıkanmış ile natürel arasında duran bir orta yoldur.
Honey: Yarı natürelin Orta Amerika'daki adıyla bilinen akrabası: kabuk alınır, yapışkan meyve katmanı çekirdekte kalır ve öyle kurur. Adı bal içerdiğinden değil, bu katmanın yapışkanlığından gelir.
Swiss Water Process: Kafeinin kimyasal çözücü kullanılmadan, yalnızca su ve karbon filtreleriyle ayrıldığı yöntem. Kafeinsiz kahve içmek isteyenler için çekirdeğin karakterini koruyan bir yol.

Kavurma: Çekirdeğin ısıyla dönüştürülme derecesi. Full City, koyuluk ile denge arasında duran, çekirdeğin karakterini örtmeyen bir seviyedir. Kavurmayı gözle ve kokuyla izleriz; sayıya değil, deneyime dayanır.
Kavurma takvimi: Küçük partiler hâlinde, düzenli aralıklarla kavurma düzenimiz. Paketin üzerindeki kavurma tarihi bu takvimden gelir; stok için değil, içilecek kahve için kavururuz.
Öğütüm: Çekirdeğin demleme yöntemine göre inceltilme derecesi. Doğru öğütüm yönteme göre değişir; bu yüzden siparişte yöntem seçilir. En uzun tazelik, çekirdek olarak alıp demlemeden hemen önce öğütmektir.

Terimler künyeyi okutur; fincandaki sonucu ise yöntem belirler.