Yirgacheffe, Etiyopya'nın güney ucunda yer alır. 1,700–2,200 metre yükseklikte yetişen Heirloom çeşitleri, dünyanın en kompleks tat profillerini sunar. Bu mevsim aldığımız parti, Gedeo Bölgesi'ndeki küçük üreticilerden gelen washed (yıkanmış) işlem kahvesi.
Geçen yıla kıyasla belirgin bir fark var: bu sezonun partisi daha uzun bir bitişe (aftertaste) sahip. Yasemin ve bergamot notaları hâlâ baskın, ancak limon asitesinin yerini bu yıl kırmızı elma benzeri yumuşak bir asidite almış. Bunun nedeni büyük ihtimalle hasat dönemindeki yağış miktarındaki değişim.
Kavurma profilinde Full City'de tutmaya devam ediyoruz — 226°C, ikinci çatlağın tam başlangıcı. Bu profil, Yirgacheffe'nin çiçeksi karakterini korurken gövdeye derinlik katıyor. Daha koyu kavurma bu notaları öldürür, daha açık bırakmak ise Türk piyasası için fazla asidik kalır.
Washed işlem, meyve kabuğunun fermantasyonla çıkarılması demektir. Bu, çekirdeğin kendi doğal tatlarını ön plana çıkarır — üzerinde meyve kalıntısı olmadığı için 'temiz fincan' elde edersiniz. Yirgacheffe'nin world-class yıkanmış kahveleri tam da bu nedenle ayrıcalıklıdır.
Bu partiyi en iyi V60 veya Kağıt Filtre ile deneyimleyebilirsiniz. Mockapot da iyi sonuç verir ama yoğunluk çiçeksi notaları biraz bastırır.